プイィ・フュメのテロワールを学ぶ 最適なテキストブック
プイィ・フュメはロワール河上流右岸の地域です。ここではソーヴィニヨン・ブラン１００％の辛口白ワインが造られています。ハーブや火打石のような香りとシャープな酸味、ミネラルの風味が持ち味です。
　ドメーヌ・カイユブルダンは、アラン・カイユブルダンが1980年に創設した比較的新しいドメーヌ。プイィ・フュメの各地にブドウ畑を所有し、テロワールごとに異なるキュヴェのワインを造る。近年、2haの畑を買い足したため、所有するブドウ畑の総面積は19haになる。栽培法はリュット・レゾネ。除草剤は使わず、畑の一部はトラクターで耕し、また一部で草生栽培を行っている。いずれもブドウの根を土中深くまで伸ばすことが目的である。
また収量制限はもっぱら芽かきによって行い、夏季剪定は稀という。
テロワールは大きく４つに分かれ、これに応じて４つのキュヴェが造られている。
Boisfleury（ボワフルーリ）が2021年VTよりキュヴェ名変更。キュヴェ名以外は以前と同じです。シリカ混じりの砂と石灰質からなるテロワールにより、活力、新鮮さ、表現力豊かな香りを感じる。若いこのワインは、フルーティで生き生きとした、柑橘系の、時にはレモンの香りがする。開くと、白い花のような香りがする。若いときから、この畑はすでにはっきりした、骨格のしっかりした味わいがある。フルーティでやわらかさを感じるプイィ・フュメ。
　

ドメーヌ・Ａ．カイユブルダン
プイィ・フュメ・レ・ラシーヌ’２２　　　３，５００円　
ＡＣプイイ・フュメ

　キンメリジャン期の泥灰質のテロワールをよく表現している。数年の熟成を経ると、その力強さだけでなく、カリンや白トリュフのニュアンスが出てくる。口当たりは雄々しく、力強く濃縮感のあるワイン。ミネラル感、フィネス、フィニッシュのヨードのニュアンスとのバランスが良い。（「ル・コルネ」が、2019ヴィンテージからキュヴェ名変更）

　

ドメーヌ・Ａ．カイユブルダン
プイィ・フュメ・ナノギラ ’２２　　　３，６７０円　（税込４，０３７円）
ＡＣプイイ・フュメ

　「クリ」とは地元の言葉で石灰岩の石ころ、カイヨットを表す多くのニュアンスや繊細さ、ミネラル感がある。石灰質な苦みがこのワインに特徴的な質感、余韻、舌ざわりをもたらす。数年の熟成を経ると、フレッシュさと繊細さを失うことなく、ミネラル感と骨格が出てくる。
　

ドメーヌ・Ａ．カイユブルダン
プイィ・フュメ・レ・クリ ’２２　　　３，８３０円　（税込４，２１３円）
ＡＣプイイ・フュメ

　「トリプティーク」はシレックス（火打ち石）土壌に植わる樹齢80年のソーヴィニヨンから。パッションフルーツなどの柑橘香にミネラルのニュアンスを伴うフレーバー。凝縮感に富み、そして複雑な味わい。
樹齢80年のソーヴィニヨン・ブランをオーク樽で醸造。樽熟成中にミネラル感が増幅され、オークのナッティなニュアンスがわずかに感じられる。フレッシュさや果実感は一切失われず、生き生きとした味わい。バターやクリームを使った魚料理にぴったり。そのリッチな味わいはフォワグラとも合わせられる。
　

ドメーヌ・Ａ．カイユブルダン
プイィ・フュメ・・トリプティーク・ヴィエーユ・ヴィーニュ ’１９　　５，９００円　（税込６，４９０円）
ＡＣプイイ・フュメ

　粘土石灰質の泥灰土（キンメリジャン泥灰土）のソーヴィニヨンから。

ドメーヌ・Ａ．カイユブルダン
プイィ　フュメ　　トリプティーク　カルケール ’１９　　７，８００円　（税込８，５８０円）
ＡＣプイイ・フュメ

サンセールでトップクラスの評価を得ているつくり手！
　ロワールを代表する最も上質な辛口ワインのひとつ、サンセール。サンセールのほぼ中心に位置するヴェルディニーの村にドメーヌはあるが、代々この地でワイン生産に従事してきた家系は1650年まで遡ることができる。現在父ジャンは引退し、息子のクリストフ1980年代半ば以降、父と一緒に耕作に携わってきたがドメーヌを切り盛りする。所有する畑の広さは12ヘクタール、白用の9ヘクタールにはソーヴィニヨン・ブラン種が植わり、そのうち5ヘクタールは礫混じりの石灰質土壌、4ヘクタールが粘土とシレックス土壌で、ヴェルディニーを中心に、サン=サテュール、サンセールの村々に点在している。平均の樹齢が35年ほどになるぶどうはリュット・レゾネで栽培され、芽掻きに加え、必要とあらばヴァンダンジュ・ヴェールトも付し収量を抑える。収穫された果実は、白の場合、グラス・ライニングのタンクで、デブルバージュの後、摂氏17度前後でおよそ3週間かけてゆっくりとアルコール発酵。その後マロラクティーク・フェルマンタシヨンはおこさず、シュル・リー状態で約7ヵ月置き、瓶詰め。
口中に満ちる果実味と硬質な酸をバックボーンに備えたミネラル分豊かな白は、サンセールの典型ともいうべきワインで、特有のキレとアフターに品のよさが合わさり、ドメーヌの魅力が十全に感じられる1本に仕上がっている。
品種：ソーヴィニヨン・ブラン100％