プイィ・フュメのテロワールを学ぶ 最適なテキストブック
プイィ・フュメはロワール河上流右岸の地域です。ここではソーヴィニヨン・ブラン１００％の辛口白ワインが造られています。ハーブや火打石のような香りとシャープな酸味、ミネラルの風味が持ち味です。
　ドメーヌ・カイユブルダンは、アラン・カイユブルダンが1980年に創設した比較的新しいドメーヌ。プイィ・フュメの各地にブドウ畑を所有し、テロワールごとに異なるキュヴェのワインを造る。近年、2haの畑を買い足したため、所有するブドウ畑の総面積は19haになる。栽培法はリュット・レゾネ。除草剤は使わず、畑の一部はトラクターで耕し、また一部で草生栽培を行っている。いずれもブドウの根を土中深くまで伸ばすことが目的である。
また収量制限はもっぱら芽かきによって行い、夏季剪定は稀という。

テロワールは大きく４つに分かれ、これに応じて４つのキュヴェが造られている。
もっともスタンダードな「キュヴェ・ド・ボワフルーリィ」はシリカ混じりの砂と石灰質からなるテロワールにより、生み出されるワインは生き生きとしてフレッシュ感に富む。グレープフルーツやパッションフルーツ、マンダリンなどの柑橘香。レモンのニュアンスも。フレッシュでフルーティなプイィ・フュメ。
　魚介との相性が良いので、鮭や鱒の燻製、焼き魚、ホタテのソテーなどと合せてみてはいかがでしょう？
　

ドメーヌ・Ａ．カイユブルダン
プイィ・フュメ・キュヴェ・ド・ボワフルーリー ’１８　　　２，０８０円　
ＡＣプイイ・フュメ

　（「ル・コルネ」が、2019ヴィンテージからキュヴェ名変更しました）キンメリジャンの粘土石灰質土壌から生み出されるワイン。堅牢な性格のため開くのに時間がかかるが、数年の熟成でワインの力強さが最大限発揮される。西洋サンザシやアカシアなどの白い花、カシスの芽、パイナップル、アプリコット、白桃など、香りは重層的。そしてラストには火打ち石を思わせるミネラル香が広がる。味わいはリッチで力強い。

　

ドメーヌ・Ａ．カイユブルダン
プイィ・フュメ・ナノギラ ’２０　　　２，６６０円　（税込２，９２６円）
ＡＣプイイ・フュメ

　「クリ」とは地元の言葉で石灰岩の石ころ、カイヨットを表す。パイナップル、グレープフルーツ、ピーチといったエキゾチックな果実香がまず立ち上り、続いてミネラルのニュアンス。熟成とともにミネラル感が増幅されていく。味わいは力強く、張りがあり、グラを感じる。香りのフレッシュさと味わいの豊潤さの見事なバランス。カイヨットと呼ばれる硬い石灰石のあるポートランディアン土壌。力強く、張りがあり、そしてグラもあるワイン。
　

ドメーヌ・Ａ．カイユブルダン
プイィ・フュメ・レ・クリ ’１９　　　２，４００円　（税込２，６４０円）
ＡＣプイイ・フュメ

　「トリプティーク」はシレックス（火打ち石）土壌に植わる樹齢80年のソーヴィニヨンから。パッションフルーツなどの柑橘香にミネラルのニュアンスを伴うフレーバー。凝縮感に富み、そして複雑な味わい。
樹齢80年のソーヴィニヨン・ブランをオーク樽で醸造。樽熟成中にミネラル感が増幅され、オークのナッティなニュアンスがわずかに感じられる。フレッシュさや果実感は一切失われず、生き生きとした味わい。バターやクリームを使った魚料理にぴったり。そのリッチな味わいはフォワグラとも合わせられる。
　

ドメーヌ・Ａ．カイユブルダン
プイィ・フュメ・・トリプティーク・ヴィエーユ・ヴィーニュ ’１９　　５，９００円　（税込６，４９０円）
ＡＣプイイ・フュメ

　粘土石灰質の泥灰土（キンメリジャン泥灰土）のソーヴィニヨンから。

ドメーヌ・Ａ．カイユブルダン
プイィ　フュメ　　トリプティーク　カルケール ’１９　　７，８００円　（税込８，５８０円）
ＡＣプイイ・フュメ

サンセールでトップクラスの評価を得ているつくり手！
　ロワールを代表する最も上質な辛口ワインのひとつ、サンセール。サンセールのほぼ中心に位置するヴェルディニーの村にドメーヌはあるが、代々この地でワイン生産に従事してきた家系は1650年まで遡ることができる。現在父ジャンは引退し、息子のクリストフ1980年代半ば以降、父と一緒に耕作に携わってきたがドメーヌを切り盛りする。所有する畑の広さは12ヘクタール、白用の9ヘクタールにはソーヴィニヨン・ブラン種が植わり、そのうち5ヘクタールは礫混じりの石灰質土壌、4ヘクタールが粘土とシレックス土壌で、ヴェルディニーを中心に、サン=サテュール、サンセールの村々に点在している。平均の樹齢が35年ほどになるぶどうはリュット・レゾネで栽培され、芽掻きに加え、必要とあらばヴァンダンジュ・ヴェールトも付し収量を抑える。収穫された果実は、白の場合、グラス・ライニングのタンクで、デブルバージュの後、摂氏17度前後でおよそ3週間かけてゆっくりとアルコール発酵。その後マロラクティーク・フェルマンタシヨンはおこさず、シュル・リー状態で約7ヵ月置き、瓶詰め。
口中に満ちる果実味と硬質な酸をバックボーンに備えたミネラル分豊かな白は、サンセールの典型ともいうべきワインで、特有のキレとアフターに品のよさが合わさり、ドメーヌの魅力が十全に感じられる1本に仕上がっている。
品種：ソーヴィニヨン・ブラン100％