醸造は、マセラシオンの期間が比較的長く、ズジェールによれば瓶詰めの前に濾過処理されることはめったにないということです。収穫は手摘みで行われ、選別された酵母を加えて発酵を促します（8〜10日間）。マセラシオンはヴィンテージによって異なりますが8〜15日間、温度調節されたステンレスタンクで30℃を超えない温度のもとに行います。マロラクティック発酵後、オーク樽に移され、12ヵ月間熟成。瓶詰めの前に清澄処理され、濾過はしません。
★ワイン・スペクテーター　92〜94 点
美しい果実と洗練したタンニンをもったワインである。フルボディでとてもシルキーで驚くほど余韻が長い。とてもクラッシー。メルロ45％、カベルネ・ソーヴィニョン30％、カベルネ・フラン15％、プティ・ヴェルド10％。

シャトー・マルキ・ダレム・ベケール’０５　　５，７００円
ＡＣマルゴー　メドック３級

　グレートヴィンテージ2005年ホルドー
　まさしくジャムの様な濃厚な果実味は’０５年の恩恵！
　ガーネット色で、香りは煮詰めた果実やトースト香など、複雑で力強い印象。味わいは、果実の旨みが広がり、繊細な口当たり。力強いタンニンが余韻に残ります。何より2005年らしい力強い果実味が魅力的です。
メルロー７50％、カベルネ・ソーヴィニヨン２５％
 

シャトー・プティ・ボワイエ’０５　　　２，４００円
ＡＣプルミエール・コート・ド・ブライ　

　Ｄｏｍａｉｎｅ　Ｍｉｃｈｅｌ　Ｌａｆａｒｇｅ
２００４　　　　Ｂｏｕｒｇｏｇｎｅ　Ｐａｓｓｅｔｏｕｔｇｒａｉｎ　Ｌ’Ｅｘｃｅｐｔｉｏｎ　　　　　750ｍｌ　￥２，２２０

元詰め開始８０周年で造られたキュヴェ
　ヴォルネイにあるドメーヌ。設立は19世紀の初頭に遡り、また元詰めも1930年代からおこなっている由緒あるドメーヌ。現在、当主であるミシェルがその端々に目を光らせてはいるものの、栽培やつくりの実質は息子フレデリックが妻シャンタルとともに担っている。、2000年ヴィンテージよりぶどうは全てビオ=ディナミで栽培されたものを用いている。そのため、収量は以前から厳しく切り詰めていたが、ビオに移行してからはさらに減った。
　2004年は、雹や病害虫に悩まされたヴィンテージだったが、ドメーヌでは収穫を2回に分けておこなった。先発組は腐敗果のない健全なぶどうを収穫し、後発組は腐敗果の混じる房を畑でトリをおこないさらにカーヴでも10人以上で徹底的に厳しい選別を付した。その結果、赤もピュアな果実味と深みを備えた、非常に期待できるものとなっている。

ドメーヌ・ミッシェル・ラファルジュ
ブルゴーニュ・パストゥーグラン・キュヴェ・レクセプション’０４　２，２２０円　
ＡＣブルゴーニュ・パストゥーグラン

Ｄｏｍａｉｎｅ　ｄｅ　ｌａ　Ｐｉｎｔｅ
１９９５　　　 Ｃｈａｔｅａｕ　Ｃｈａｌｏｎ　　　　６２0ｍｌ　　￥１２，８６０

ドメーヌ・ド・ラ・パント
シャトー・シャロン’９５　　　１２，８６０円
ＡＣシャトー・シャロン

完売 購入数 0 1 2 本　　

　カシスの果実、熟成すると麝香や毛皮のような香りがします。非常に色が濃く豊かなタンニンと粘性と酸味とが調和したワインです。樹齢50年以上の古木からほんの僅かしか造られない珠玉のワイン。
　以下は「ワインアドヴォケイト１７１号」のパーカー氏の評価です。
　ジャドの2005年シャペル・シャンベルタンは、熟したチェリーの香が印象的で赤いリコリス、肉の燻製の香を持つ。舌の上では、ほろ苦いチェリーとスモーキーな風味が感じられ、それらは風味豊かで、肉厚で、塩味や苦味のあるチェリーの核の風味によって、より味わい深くなっている。これらの風味は、確かに余韻にまで続いており、その余韻は、非常に強い輝きを放っているように明るく、美味しい塩味があり、少しの苦味がイキイキとした味わいを与えている。この明らかに熟成させる価値があり、美しい熟成をするであろう味わいには、愛らしさは無いが、その素晴らしいタンニンは、果実味によって完全に覆い隠されており、そのダイナミックな個性は、これからも少しも衰えないだろう。