ネーロ　ダーヴォラは9月後半に収穫します。ネレッロ　マスカレーゼは10月上旬に収穫し、葡萄を枝ごと切り離して、畑で15〜20日間ぶら下げておきます。そうすることで、葡萄は乾燥し、30％も重量は減り、糖度が増します。その後、ネレッロ　マスカレーゼはネーロ　ダーヴォラを発酵させたタンクに入れ、リパッソのように再度発酵させます。フレンチオークとアメリカンオークのバリックで6ヶ月間熟成されます。艶やかな黒紫色、タンニンは丸く、なめらかな口当たりです。果実そのものがもつ甘みが弾ける様に広がります。スパイシーさやバルサミコを思わせる風味があります。パッソには、「乾燥した」という意味と「歩み」という意味があり、ラベルに足跡が描かれています。リパッソを意識した名前であると同時に、畑での手作業を含め一歩一歩最高の品質に向かって前進するイメージです。ネーロ　ダーヴォラのワインはどこにでもあるので、違いを出したくて造ったワインです。
葡萄品種：ネレッロ　マスカレーゼ（85％）、ネーロ　ダーヴォラ（15％）　　

　Ｄｏｍａｉｎｅ　Ｍｏｎｇｅｅａｒｄ　Ｍｕｇｎｅｒｅｔ
２００９ 　　　　　Ｂｏｕｒｇｏｇｎｅ　Ｐａｓｓｅｔｏｕｔｇｒａｉｎ　 　　750ｍｌ　￥１，６８０

　　ブルゴーニュ・パストゥーグランは、ガメイ種主体でピノ・ノワール種とのブレンドで造られる。ベリー系のチャーミングな果実味、強すぎない酸味など、味わいの要素がバランス良くまとまっている。軽く少し冷やしても美味しい。

ドメーヌ・モンジャール・ミュニュレ
ブルゴーニュ・パストゥーグラン’０９　　１，６８０円　
ＡＣブルゴーニュ・パストゥーグラン